MINI ENCYKLOPEDIA ZDROWIA > Związki chemiczne i organiczne > Emulgator

Związek chemiczny ułatwiający rozpraszanie jednej cieczy w drugiej, w wyniku czego powstaje emulsja. W żywności jako dodatek do żywności emulgatorem jest np. lecytyna, natomiast w przewodzie pokarmowym kwasy żółciowe.